Proyecto pan – Consolidado

Ya he cogido velocidad de crucero y he hecho 3 panes más. Dispongo de un par de masas que funcionan cada vez mejor y le voy pillando el truco a la fermentación. Poco a poco y con paso firme.

El primer pan que he hecho ha sido el lustroso pan 100% de centeno integral que encabeza este artículo. La verdad es que la masa madre de centeno nunca falla. Voy mejorando la miga en este tipo de panes y cada vez va quedando más esponjosa. Ahora lo que más me preocupa en estos panes con sabor tan intenso es controlar de alguna manera el nivel de acidez que adquieren. El segundo pan ha sido un pequeño experimento que he hecho:

Me traje de Almazán un bote de unos 150g de miel con nueces y decidí echarlo en la masa antes de fermentar. La verdad es que ha sido un suplicio domar la masa porque quedaba completamente pegajosa e intratable. El resultado no ha sido todo lo bueno que me esperaba ya que no he podido fermentarlo como es debido y he tenido que añadirle bastante harina en el amasado (era imposible de manejar). Buscaré trucos para ver cómo amasar este tipo de panes. Aunque la miga ha quedado prieta y húmeda de sabor estaba super rico. Nada empalagoso y con las nueces esparcidas por todo el pan. Como el pan de lembas élfico, un pequeño trocito para desayunar te tiene en marcha todo el día :D

El tercer pan, del cual no tengo ninguna foto, es del que más orgulloso me siento hasta la fecha. Se trata de un pan de algo más de 1 kilo y cuarto de peso. Lo he hecho con mi masa madre de harina de trigo y con harina de espelta integral. Como aun no tengo los cestos ni las telas de lino para darles forma a las hogazas como es debido, lo puse en la bandeja directamente con forma de “torta” con los cortes en cuadrado como los “colones” madrileños. Lo horneé el pasado lunes para una una comida que hicimos en casa para 8 personas y me enorgullece enormemente decir que lo devoramos ávidamente solo y untado de salmorejo. Todo el mundo comentó que le supo muy rico así que no puedo estar más contento. Lamentablemente no tengo foto porque se la saqué sin la tarjeta de memoria en la cámara (doh!). Tenía un aspecto excelente: dorado, crujiente y, aunque no levantó mucho,  conseguí una miga esponjosa y llena de burbujitas (por primera vez!).

Ahora mismo mis masas madre siguen creciendo y volveré a hacer panes este fin de semana. Visto el éxito, uno de espelta caerá fijo para ir cogiéndole el tranquillo y asegurar buenos resultados siempre. Pronto es mi cumple y ya me he pedido esto, esto y esto :) Como siempre, os animo a que os déis una vuelta por la web de Iban Yarza y por su nuevo foro sobre panificación.