Niano Niano

Bizcocho del Convento de las Carmelitas de Sevilla

Este es el resultado de 10 días de cuidados, mimo, esperanza y mucho cariño:

Cada vez me caen mejor los pacientes de @AmaiaFisio. Hoy le han sorprendido con dos excelentes tabletas de chocolate de Cazenave, Bayonne.

Hace 10 días trajo a casa un tupper con un poco de masa madre de la que se necesita para hacer el famoso bizcocho. El proceso de preparación y elaboración es el siguiente:

• Día 1: Verter el contenido en un cuenco grande y añadir 1 vaso de azúcar y 1 vaso de harina. Dejar sin mezclar
• Día 2: Mezclar con cuchara de madera
• Día 3: No tocar. Solo cubrir con albal
• Día 4: Nada
• Día 5: Añadir 1 vaso de azúcar, 1 vaso de leche y 1 vaso de harina. Dejar sin mezclar
• Día 6: Mezclar con una cuchara de madera
• Días 7, 8 y 9: No tocar
• Día 10: Dividir en 3 partes iguales. Dos se entregan a otras personas con estas instrucciones.

A la tercera parte, se le añaden:

• 2 vasos de harina
• 1/2 vaso de aceite de girasol u oliva
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de nueves picadas
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• 1 manzana pequeña troceada
• 1 puñado de pasas (de las que no tienen pepitas)
• 1 pizca de sal
• Canela en polvo
• Vainilla

Se entiende aquí como “vaso” el mismo volumen de masa que se recibió el primer día, de manera que todo se hace en proporción al mismo. Mezclar bien y hornear en un molde engrasado y enharinado  durante 40 minutos a 180º. Lo de 40 minutos es aproximado, naturalmente. Recomiendo pinchar con un palillo hasta el centro de la masa para comprobar si sale húmedo (crudo) o no.

Cada minuto dedicado al cuidado y alimentación de la masa merece la pena, os lo aseguro. Os recomiendo que compréis una buena vaina de vainilla en vez de usar vainilla en polvo. Vale la pena pagar un poquito más y la vaina os servirá para aromatizar azúcar, por ejemplo (truco de David de Jorge).

Yo he multiplicado la masa como para conseguir 4 volúmenes holgados de manera que guardo un poco como para cometer futuras fechorías, además de la que he usado para el bizcocho y las dos partes que voy a distribuir. Una para mi madre y otra para @kiketuit.

Justo cuando he echado los huevos en la masa me he acordado de un truco para conseguir que los bizcochos salgan más mullidos. Consiste en separar la clara y llevarla a punto de nieve. Mezclar todos los ingredientes bien y añadir la clara al final pero sin mezclarla del todo, de manera que queden “grumos” de clara. A ver si me acuerdo a tiempo la próxima vez :)